Болезни хлеба из магазина: почему он так быстро плесневеет? Неожиданный ответ
При оценке качества хлебобулочных изделий, чаще всего заостряют внимание на вкусовые качества продукта и внешний вид хлеба.
Очень часто потребители удивлены тому, что хлеб из магазина плесневеет, а не засыхает или черствеет. Однако, специалисты могут определять качественный хлеб или нет.
Влияет ли неправильное хранение хлеба на образование плесени
Со слов производителей хлеб начинает плесневеть из-за не должного хранения, и изделия идут в продажу в целлофановых пакетиках.
Принеся домой хлеб из магазина, его из этих мешочков не вынимают и оставляют в них же. В связи с этим влажность повышается.
Многие оставляют хлеб в комнатных условиях. В теплом доме при слишком большой влажности создаются идеальные условия для развития грибков плесени.
Если не хранить хлеб в холодильнике, в нем очень скоро начнет появляться белая или зеленоватая заплесневелость. Споры этой плесени оседают на хлебобулочные изделия.
На активное развитие спор и грибков плесени влияет:
— Методы замеса теста и способы выпечки
— Выполнение определенных правил при изготовлении хлебного продукта
— Рецепт приготовления теста и кислотности выпечки
— Условия хранения хлебобулочных продуктов
Профессиональные пекари говорят, что при приготовлении хлеба качество ингредиентов не влияет на активное развитие плесени.
Это однозначно, т.к. споры и грибки погибают при 80С. А по технологии хлеб должен выпекаться при температуре 245С.
Может ли испортится качественный хлеб и какой заплесневеет быстрее
Независимо от качества продукта заплесневеть может любой хлеб. При этом на скорость развития плесневых спор очень влияет рецепт теста.
Хлеб из пшеничной муки спустя пять дней покрывается зелеными, серыми или белыми пятнами. Выпеченный хлеб из двух видов муки хранится подольше — примерно неделю.
Хлеб приготовленный только из ржаной муки и если при замесе теста хлебопекарные дрожжи заменялись специальной закваской при таких же условиях хранения – не портиться в течении 1,5 недели.
Любые ингредиенты в рецепте, которые увеличивают кислотность изделия, подавляют развитие спор и рост грибков.
В белой муке содержание углеводов больше, и соответственно при низкой кислотности хлебобулочных изделий оказывает благотворное влияние на размножение плесени.
Активному развитию бактерий способствуют и разные добавки: фрукты, рис, гречка, овес и отруби.
По заявлениям производителей технология не сказывается на порче хлебных изделий, это не так. Нет секрета в том, что можно добавлять вымоченный не проданный в магазине уже старый хлеб в тесто. Из-за этого есть большая вероятность попадания в цех большого количества спор.
В чем опасность употребления заплесневелого хлеба
Грибница микроскопических размеров начинает расти вначале изнутри хлеба. Видимая сверху хлебного изделия плесень – это уже грибковые тельца со спорами.
Грибница проникает довольно глубоко в хлеб и соответственно его употреблять в пищу нельзя. Даже если часть хлеба с плесенью отрезать, внутри хлеба она не удаляется, невидимая глазу грибница и вредные вещества остаются внутри изделия.
Советы по хранению хлеба
— Хлеб лучше хранить не полиэтиленовом пакетике, а в бумажном мешке. Сверху можно одеть целлофановый пакет, но закупоривать плотно не нужно – хлеб должен дышать.
— Раз в 10 дней хлебницу надо протирать уксусной эссенцией.
— Хлеб в холодильнике хранится дольше и лучше, чем при комнатной температуре.
— Лучше не закупать большие запасы хлебных изделий и по необходимости купить свежий хлеб.
