Фантастический торт на Новый год с необыкновенным кремом! Просто тает во рту!

Рецепт этого торта не прост, но его великолепный вкус оправдает все хлопоты, а при желании — можно испечь его, упаковать в коробку, перевязать ленточкой и он станет незабываемым подарком к Новому году.

Ингредиенты:

• 2 пачки сливочного масла (должно быть мягким);
• 360 г сахарного песка;
• 1 куриное яйцо;
• 2 белка от яиц;
• 0,5 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• 500 г пшеничной муки;
• 380 г ягодного пюре;
• 10 г желатина порошкового;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 160 г творожного сыра (без добавок, например — Альметте);
• 50 г сахарной пудры;
• 2 плитки горького шоколада;
• 100 мл 33-35% сливок;
• 8 г агар-агара;
• 200 мл воды;
• 120 г обычной сгущенки;
• 2 ст. л. рассыпчатого сухого какао;
• 2 ст. л. рафинированного оливкового масла;
• 150 мл молока;
• 0,5 ст. л. 6% винного уксуса.

Порядок действий:

1. В первую очередь, нужно заняться коржами. Перемешайте 380 г муки, соль, какао в порошке, соду и 60 г сахара. Прибавьте 2/3 пачки сливочного масла и масло растительное, 1 яйцо, влейте молоко, добавьте винный уксус и ванильный экстракт. Включите миксер на среднею скорость и взбивайте 5-7 минут.
   
2. Используя две 16 см формы для выпечки, предварительно промазанные маслом и посыпанные мукой, выпеките за 40 минут коржи в разогретой до 175°С духовке. Остывшие коржи оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. Затем один разрежьте на две части.
3. Застелите формы по стенкам пленкой. Выложите в каждую по 1 части разрезанного коржа срезом вверх.
4. Залейте желатин 60 мл ледяной воды на 10 минут.
5. Поставьте на плиту кастрюльку с пюре и дождитесь закипания, затем уберите с плиты и соедините с желатином. Равномерно разделите пюре для двух коржей в формах, разровняйте и перенесите в холодильник на 2-3 часа.
6. Взбейте миксером за 5 минут 1/3 пачки сливочного масла и сахарную пудру, затем соедините все с охлажденным сыром и взбивайте еще столько же. Наполните кремом кондитерский мешок и поместите в холодильник.
7. Положите на блюдо 1 толстый корж и покройте его творожным кремом. Поместите на него первый корж с конфи из пюре так, чтобы оно опустилось на крем. Выдавите еще крема на сухую сторону коржа и сверху поместите оставшийся корж с конфи.
   
8. Возьмите раздвижное кольцо — диаметр должен получиться 20-22 см, покройте его по стенкам пленкой. Аккуратно поместите в кольцо готовую основу торта.
9. После коржей, нужно заняться суфле. Залейте агар-агар 140 мл ледяной воды.
10. Соедините миксером 1 пачку сливочного масла и сгущенку. Растопите 1 плитку шоколада и добавьте ее к остальным продуктам для суфле.
11. Поставьте агар-агар на плиту. После закипания отсчитайте 1 минуту, засыпьте 300 г сахара и готовьте сироп до отметки в 110°С. Уберите посуду с плиты и остудите сироп до 90°С.
12. Взбейте в пышную пену белки и, вливая тонкой струйкой остывший сироп, продолжайте взбивать 4-6 минут, пока не получите густую белоснежную массу. Взбивая, соедините ее с ранее приготовленной основой суфле с шоколадом.
    
13. Переместите готовое суфле к основе торта, распределяя его в свободное место возле стенок кольца и еще немного разлейте сверху. Дайте суфле немного остыть и переместите в холодильник на 1-1,5 часа.
14. Теперь пора приготовить шоколадный ганаш. Поставьте на плиту сливки, дождитесь их закипания и влейте к ним предварительно растопленную 1 плитку шоколада. Перемешайте тщательно и залейте ганашем торт. Можно разравнивать ганаш кулинарным шпателем, можно — создавать из него красивые подтеки. Уберите торт в холодильник, чтобы ганаш застыл.

Украшение торта

Этот шаг можно проигнорировать — восхитительный торт уже готов. Но если хочется сделать его еще более «праздничным и зимним» — следует приготовить имбирные пряники.

Из указанного количество ингредиентов их получится даже больше, чем нужно для украшения торта, но остатки теста можно заморозить и позже просто испечь пряники к чаю.

Ингредиенты:

• 1/5 пачки сливочного масла;
• 140 г сахарного песка;
• 1 куриное яйцо;
• 1/3 ст. л. соды;
• 160 г жидкого цветочного меда (сорт неважен);
• 0,5 ч. л. корицы;
• 2/3 ч. л. имбиря молотого;
• щепотка молотого черного перца;
• щепотка ореха молотого мускатного;
• 120 г муки.

Порядок действий:

1. Соедините мягкое сливочное масло с сахаром, используя миксер. Затем прибавьте яйцо, а также соду, мед, орех мускатный, имбирь, корицу и перец, в последнею очередь добавьте муку.
2. После использования миксера, тесто нужно вымешивать лопаточкой и руками. Готовое тесто оформите в шар, оберните его пленкой и поместите на 1-2 часа в холодильник.
3. Отделите часть теста и раскатайте в пласт толщиной не более 0,5 мм. Используйте кулинарные фигурки чтобы вырезать пряники.
4. Разложите пряники на противень, покрытый кулинарным пергаментом и поставьте на 12 минут в духовку, запекаться при 175°С.
5. Полностью остудите пряники и украсьте ими торт. При желании — можете разрисовать кондитерским гелем. Теоретически, можно взять немного (остатки) творожного крема для торта и сделать на нем «сугробы», на которые поместить пряничные «елочки».

0

0