Как легко почистить окуня и как правильно его разделать?
Рыбка- это не только вкусно, но и полезно. Редко встретишь того, кто откажется полакомиться рыбкой. Вкусной и сезонной рыбой является морской или речной окунь.
Из речного окуня чаще всего варят уху, а вот морского предпочитают жарить на сковороде. Но для того, чтобы приготовить блюдо из окуня необходимо его почистить и разделать. О том, как правильно и быстро это сделать и будет рассказано в данной статье.
Мясо у окуня является низкокалорийным и очень богато на микроэлементы и витамины. В нем содержатся витамины B, C,E, A, D и PP, а так же йод, железо и фосфор.
Речной и морской окунь очень вкусные, в первом очень мало костей, во втором их немного больше, но это никак не влияет на вкус.
Как почистить и разделать окуня?
Для того, чтобы очистить окуня понадобятся следующей если инструменты:
Доска для разделки. Если есть возможность, то можно приобрести специальную доску для разделки рыбы.
Для удаления плавников и жабр ножницы.
Нож стандартной толщины и зубчатый нож для разделки костей.
Чтобы удалить кожу и косточки понадобятся щипцы.
Очищение окуня от чешуи
Перед тем, как начать чистить окуня необходимо удалить ножницами или ножом острый плавник, который расположен на спине, так как в нем содержатся ядовитые вещества. Затем таким же способом удалить и все остальные острые плавники.
Есть несколько способов очищения окуня:
1.Рыбу перед чистой нужно заморозить. В замороженные состоянии чешую легче удалить.
- На пару минут опустить рыбу в горячую воду. Читая станет мягкой и легко удалится.
- Рыбу натереть солью и оставить примерно на восемь-десять часов. Из-за соли чешуя будет легко отставать.
Избавление от шкурки
Кожу нужно снимать только в том случае, когда требуется филе окуня. Для жарки на сковороде нужен окунь со шкуркой, так как она позволяет сохранять сок и делать рыбу более вкусной. Из-за её отсутствия окунь после приготовления будет очень сухим.
Для снятия шкурки необходимо:
- Надрезать голову у позвоночника.
- Затем удалить спиной плавник. Для этого нужно сделать надрезать сверху и снизу, аккуратно вытянуть его.
- Подцепить шкурку и тянуть, она снимется вместе с головой.
- Когда шкурка будет снята, окуня нужно промыть в чистой воде.
Вместе с головой и шкуркой убираются и потроха.
Потрошение окуня
Если окунь должен остаться в шкурке, то после обрезания плавников нужно его распотрошить. Для этого необходимо разрезать брюшко от хвоста до жабр и вычистить все внутри. Делать это нужно аккуратно, чтобы желчный пузырь остался целым.
Почищенную рыбку нужно промыть под проточной водой.
Разделка окуня. Подготовка к приготовлению
Когда окунь почищен и помыт необходимо определиться какое блюдо будет из него приготовлено. Это позволит правильно разделать рыбу для того или иного блюда.
Окунь для ухи
Во многих рецептах написано, что окуня нужно варить полностью. Затем вынимать из бульона, чистить его и отделять мясо от костей, возвращая его обратно в уху.
Но если есть желание сварить уху из филе окуня, то необходимо его почистить, удалить шкурку и затем разрезать по хребту. Удалить из рыбы все кости с помощью пинцета и нарезать на кусочки нужного размера.
Окунь для жарки
Чаще всего окуня жарят целиком или разделывают на стейки. Для этого нужен чистый окунь без потрохов, но в коже. Это позволит рыбе быть сочной. Чистого окуня нужно разрезать на стейки с помощью зубчатого ножа.
Окунь — очень вкусная и полезная рыба. Сначала его чиста и разделывание покажется тяжёлым процессом, но со временем появится сноровка и станет легче.
