Как приготовить яблочный сидр дома – простой рецепт
Яблони замечательно растут и плодоносят в наших широтах. При огромном разнообразии сортов хочется завести в своем саду и те, и другие, и третьи… Для тех, кто не знает, как справиться с урожаем яблок, когда варенья уже более чем достаточно, пироги испечены и дольки на сушку разложены на чердаке, альтернативный выход из ситуации – сидр.
Для приготовления не нужно почти ничего, кроме яблок, технология проста и доступна даже новичкам. Немного усилий и времени и эко-сидр без химических добавок, без красителей и без добавления спирта готов!
Традиционный напиток и домашний рецепт
Родина алкогольного напитка из перебродивших яблок – Франция, точнее провинции Бретань и Нормандия. Столетиями местные жители изобретали новые рецепты с использованием яблок, пока не появился сидр. По той же технологии можно приготовить напиток из других твердых фруктов, например, груш или айвы.
Традиционный сидр получают в результате брожения яблочного сока. Такой рецепт не предполагает добавления дрожжей или сахара – и то, и другое в естественном виде присутствует в яблоках (сахар – внутри, а дикие дрожжи на поверхности кожуры). В домашних условиях, чтобы ускорить брожение, добавляют немного сахара.
В чем разница между сидром и яблочным вином?
Вино и сидр получают одним путем – через брожение фруктового сока. Нюансы в том, что для традиционного сидра бродит чистый яблочный сок без мякоти, кусочков яблок (мезги). Винное брожение предполагает брожение сока вместе с мезгой.
Второе отличие в крепости – в вине может быть до 16-20 градусов, а в сидре – 6-7 градусов. Чтобы получить более крепкий напиток, нужно добавить в сусло сахар. А яблочный сок для сидра по правилам должен бродить без посторонних добавок.
Третье отличие: для вина подходят любые сорта яблок (кислые или сладкое по желанию), а настоящий сидр готовят из «сидровых сортов», правда их список не так уж мал и включает 48 наименований.
Какие яблоки подходят для сидра?
Домашний любительский сидр сочетает технологию производства вина и сидра. Рецепт не ограничивает выбор яблок, но желательно, чтобы они были кисло-сладкие, наподобие дички (или дичка) – так напиток получится более ароматным, с насыщенным вкусом. Сладкие десертные сорта не лучший выбор для брожения, но за неимением других подойдут и они. Хороший результат дает смесь из сладких (40%), горьких (40%) и кислых (20%) яблок.
Можно ли использовать падалицу? Да, если обрезать побитые бока. Так или иначе, для приготовления напитка фрукты нужно мелко нарезать, натереть или пропустить через мясорубку. Перед этим разделить на чести, вырезать сердцевину и удалить поврежденные участки.
Технология приготовления в домашних условиях
Приблизительные пропорции: на 30 литровую емкость (эмалированную или стеклянную) понадобится 3 ведра яблок (не чищенных) и 1 кг сахара.
- Яблоки помыть, почистить (кожуру можно оставить или снять), измельчить, сложить в подготовленную емкость с широким горлом – кастрюлю или бутыль.
- Чтобы яблоки быстрее отдавали сок, их заливают водой. Вода должна покрыть фрукты, пусть они плавают, но не очень свободно.
- Добавить сахар.
- Емкость закрыть негерметичной крышкой или марлей, поставить в темном месте, при 18-26 градусах, подальше от сквозняков.
- Первые признаки брожения – пузырьки на поверхности, кислый запах – появятся уже через сутки. С этого момента в течение 4-5 дней яблочное сусло должно бродить в таком режиме. Периодически массу следует перемешивать деревянной ложкой.
- После 5 дней брожения яблочная мякоть почти полностью разложится, то, что останется нужно процедить через ткань. Дальше бродить будет сок с добавлением воды и сахара.
- Отжатый сок переливают в бродильную емкость с гидрозатвором, чтобы углекислый газ, который образуется в ходе брожения, мог свободно выходить из посудины.
- Через 2 недели напиток нужно декантировать – аккуратно перелить в новую емкость, чтобы по возможности оставить осадок в старой. Это обязательная процедура: она помогает насытить сок кислородом и избавиться от осадка, который может загнить на дне и испортить вкус сидра.
- Чистый будущий сидр без осадка должен бродить еще около месяца до того, как напиток будет готов.
