Квашеная капуста на зиму с приправами
Издавна в России квасили капусту. Это самый постой способ домашних заготовок. Если зимой регулярно её есть, это поможет укрепить иммунитет и не болеть простудными заболеваниями. В квашеной капусте витамина С. гораздо больше, чем в свежей и при хранении его содержание увеличивается.
Это происходит благодаря тому, что часть аскорбиновой кислоты в свежем овоще находится в связанном состоянии в виде аскорбиногена. В квашеной капусте н постепенно превращается в витамин С.
В чём квасить капусту?
Для квашения может использоваться разная посуда:
- Кадушки.
- Деревянные бочки.
- Большие кастрюли из нержавейки или эмалированные.
- Вёдра.
- Можно квасить капусту в трёхлитровых банках.
Лучше использовать посуду большого объёма, это удобнее.
Капуста квашеная с яблоками
Необходимые ингредиенты:
- Капуста – 10 кг.
- Яблоки — 600 г.
- Соль – 250 -300г.
- Морковь 400 г.
- Тмин – 10 г.
- Анис- 10г.
- Перец душистый – 50 г.
Тонкими ломтиками надо нарезать морковь, а яблоки дольками. Далее нужно нашинковать белокочанную капусту, пересыпать солью, тмином, анисом, добавить горошек душистого перца, можно и лавровый лист, тщательно её перемешать и немного помять руками.
На дно кадки, эмалированного ведра или большой кастрюли следует цельные капустные листья. Под них некоторые хозяйки кладут ржаной хлеб (небольшой кусочек, чтобы ускорить процесс закваски). Далее выкладывается слой нашинкованной капусты. Утрамбовать с помощью деревянного пестика.
Сверху положить морковь, потом дольки яблок. Так всё надо делать слой за слоем. Можно половинки или четвертинки кочанов положить между пластами резаной капусты. Предварительно кочаны нужно подержать в солёном растворе с концентрацией 50%. Маленькие головки можно не разрезать, а положить целиком. Перед укладкой в кадушку кочерыжки следует надрезать крестообразно и присыпать эти места солью.
Теперь капусту нужно накрыть кусочком белой хлопковой или льняной ткани. Далее надо положить деревянный круг. Можно вместо него использовать большую плоскую тарелку. А наверху должен лежать какой-нибудь тяжёлый груз. Это может быть гиря, камень, банка или кастрюля с водой.
Из капусты выделяется много сока, в нём растворяется соль. Через некоторое время рассола становится много, он должен покрыть всё содержимое ёмкости, иначе овощи будут портиться. Если рассола получилось мало, тогда следует увеличить вес груза. Некоторые доливают солёной водой. Но лучше положить более тяжёлый груз. Обычно, собственного сока в капусте всегда хватает.
Необходимо оставить капусту в помещении на несколько дней для брожения ( при комнатной температуре этот период длится от 3 до 7 дней). Если сразу убрать на холод, прожения не будет и капуста станет просто солёной. После забраживания она приобретает приятную кислоту. Такая капуста долго храниться. Она хрустящая и очень вкусная. Чем теплее в помещении, тем быстрее интенсивнее происходит брожение. А чем температура воздуха ниже, тем медленнее будет данный процесс.
Если наверху будет появляться пена, следует проткнуть капусту в нескольких местах, используя нож, чтобы выходил газ. Можно для этого взять деревянную палочку. Когда закончится брожение, груз и ткань надо вытащить и промыть. Рассол должен быть светлым, запах- приятным, а капустные листочки — хрустящими.
Как хранить квашеную капусту?
После окончания брожения капусту требуется поставить для хранения в холодное место. Лучше всего, если температура не более 8 градусов. Тогда капуста не перекисает и всю зиму будет вкусной.
Обычно кадушки и другие ёмкости с квашеной капустой хранят в погребах. В городских квартирах, если нет погреба, капусту выкладывают в трёхлитровые банки и ставят в холодильник.
