«Лесной пень» — мясное украшение стола с грибами и коньяком. Король праздничного стола!
Праздничный стол зимой сложно вообразить без мясного блюда — сытного, но утонченного и оригинального в своем вкусе.
Он должен производить ошеломляющее впечатление, но при этом — не требовать от кулинара весь день проводить у плиты.
Одно из таких сокровищ носит простое название «Лесной пень», но за ним скрывается аппетитная начинка, изменяя которую по своему вкусу и фантазии, можно каждый раз готовить его новым образом.
Рецепт мясной закуски «Лесной пень»
Ингредиенты:
- 2 кг ребрышек свиных;
- 500 г фарша из свинины;
- 500 фарша из курицы;
- 3 репчатые луковицы;
- 800 г шампиньонов;
- 150 г орехов фисташек;
- 4 свежих веточки базилика;
- 2 свежих веточки розмарина;
- 2,5 ч. л. соли;
- 2,5 ч. л. смеси молотого перца;
- 1 головка чеснока;
- 8 ст. л. коньяка;
- 80 г пармезана;
- 5 ст. л. растительного масла.
Порядок действий:
- В идеале, свиные ребрышки нужно выбрать такие, чтобы шли все в одном куске. Но также можно взять в двух кусках. Вымойте их, острым ножом обрежьте лишний жир и пленки. Выдавите через пресс половинку головки чеснока, перемешайте с солью и перцем. Натрите получившейся смесью ребрышки с обеих сторон и уберите в сторону — пусть маринуются.
- Луковицы очистите и нарежьте некрупными кубиками, но не измельчайте совершенно в крошку. Порубите на кусочки половину грибов.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте до румяного оттенка лука. Выложите к нему нарезанные шампиньоны и также доведите их до золотистого цвета.
- Порубите мелко ножом вторую часть чесночной головки и высыпьте пряный овощ к содержимому сковороды. Добавьте соль, перец, размешайте все хорошо и подержите на огне пару минут. Уберите сковороду с огня — смесь должна немного остыть.
- Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать вместительную форму имеющую разъемные бортики. Застелите форму кулинарной фольгой, оставив ее так, чтобы еще значительно выступала за ее пределы.
- Хорошенько перемешайте фарш из свинины и курицы.
- Очищенные орехи сохраните цельными или порубите — это дело вкуса. Прибавьте к ним измельченную зелень базилика с розмарином и все вместе добавьте к фаршу.
- Прибавьте к создаваемой начинке также грибы с луком. Подсыпьте перец и соль. Хорошо все перемешайте.
- Влейте в начинку коньяк и еще раз все смешайте.
- Пармезан натрите на мелкой терке и тоже добавьте к фаршу. Размешайте равномерно в нем.
- Возьмите замаринованные ребрышки и поставьте кольцом в форму для выпечки. Разместите их так, чтобы мясная сторона была обращена внутрь.
- Выложите в форму фарш. Равномерно и несильно приминая его, чтобы не оставалось пустот.
- Используйте шпажки, чтобы закрепить «пенек» в нижней части и специальную кулинарную нить для того, чтобы закрепить вверху — связав.
- Заверните края фольги внутрь, чтобы спрятать от излишнего жара ребрышки, но сама начинка должна быть открыта.
- Поместите форму в предварительно нагретую до 180-190°С духовку где-то на 2 часа. Иногда заглядывайте в духовку — если заметите, что начинка вот-вот подгорает, достаньте форму на минутку, чтобы прикрыть ее фольгой.
- Перемешайте небольшое количество растительного масла с солью и обваляйте в этой смеси оставшиеся цельные грибы.
- Через указанный промежуток времени достаньте блюдо из духовки и используя зубочистки, распределите по поверхности начинки подготовленные грибы. Верните «пенек» в духовку на 15 минут.
Советы и хитрости
Подавать это блюдо рекомендуется горячим, но также вкусно оно и охлажденным, так что доедать можно и на следующий день.
Разнообразить начинку можно многим — вареными яйцами, оливками, маринованным болгарским перцем, сухофруктами, вяленой клюквой.
В качестве гарнира, к «Лесному пню» замечательно подходит запеченный дольками картофель.
