Масло какао в кондитерском ремесле
Масло какао — это жир, получаемый из измельчённых зёрен плодов шоколадного дерева. Имеет светло-жёлтый оттенок, характерный шоколадный аромат, твердую и ломкую консистенцию.
Какао-масло известно такими благотворными действиями на организм человека, как следующие:
- борьба с вирусными инфекциями;
- отхаркивающее свойство;
- укрепление иммунной системы (антиоксидантные вещества);
- заживление ран и ожогов;
- снижение холестерина (воздействие стеариновой и олеиновой кислот);
- стимуляция головного мозга, повышение умственной активности;
- поддержка работы нервных клеток;
- повышение гибкости сосудов, нормализация ослабленных функций сосудистой системы;
- помощь при экземе;
- устранение аллергической сыпи;
- избавиться от растяжек после родов;
- укрепление волос;
- избавиться от мимических морщинок;
- защита от стресса, борьба с депрессивными состояниями.
Наибольшее распространение какао-масла наблюдается в кондитерской отрасли. Существует множество рецептов приготовления тортов, глазури, конфет, шоколада и выпечки, в которых основным ингредиентом является именно этот жир.
Выбирая кондитерское какао-масло, следует обращать внимание на следующие факторы:
- целостность упаковки;
- документы, подтверждающие соответствие требованиям текущим стандартам;
- отсутствие неприятного запаха;
- соблюдение сроков годности.
Храните продукт в тёмном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Температура хранения не должна превышать 25 0; В жару нужно держать продукт в холодильнике.
В этих условиях масло может храниться в течение 3-5 лет.
Согласно текущим стандартам, дорогое масло какао можно заменить жирами на основе лауриновой кислоты и нелауриновой кислоты. Но они не так полезны. Последние — вообще, могут иметь опасные для здоровья добавки.
Это — очень ценный натуральный продукт, употребление которого позволяет улучшить состояние организма. Он успешно применяется в кулинарии, медицине, фармацевтике и пищевой промышленности. Его преимущества намного перевешивают возможные неблагоприятные эффекты.
