Огурцы на зиму кружочками с листом смородины и лимонной кислотой — ну очень вкусные!
Бывает так, что огуречный урожай собран. Погреб заполнен банками с крохотными корнишонами и крупными красавцами-огурцами в окружении ягод красной смородины… Словом, рецепты приготовления этой овощной культуры, кажется, исчерпаны.
Но куда же в таком случае девать остатки — огурцы перезрелые, слишком крупные или кривые?
Выход есть — можно приготовить из них очень простой салат, покрошив их кружочками. Он получится исключительно аппетитным — ведь его заливка готовится на основе популярных специй и лимонной кислоты.
Такие огурчики кружочками можно подавать как самостоятельную закуску или… использовать их для приготовления домашних гамбургеров, начинки фаршированной птицы или блинчиков, а то и для солянки на сковороде. Словом — не пропадут! И примечательно, что готовятся они быстро — не дольше 40 минут.
Рецепт простого огуречного салата с лимонной кислотой
Из указанного количества продуктов возможно приготовить около 4 банок салата вместимостью около 700 мл.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 6 долек чеснока;
- 1,6 л воды;
- 75 г соли;
- 45 г сахара;
- 8 г лимонной кислоты;
- укроп, гвоздика, тмин, листья смородины черной, перец черный горошком, кориандр.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте огурцы, можно даже с щеткой. Обрежьте у них кончики. Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм. Не нужно нарезать слишком тонко — чтобы не разваливались. И толсто не нужно — их неудобно жевать.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте его к огурцам и перемешайте.
- Банки вымойте горячей водой с содой, ополосните чистой водой и обдайте кипятком.
- Обдайте кипятком смородиновые листья и укроп. Сложите эту зелень, а также цельные дольки чеснока в банки. Сверху выложите огурцы с луком. Чуть встряхивайте банку — чтобы салат улегся плотнее.
- Налейте в банки только что вскипевшую воду и оставьте так на 10 минут.
- Перелейте жидкость с огурцов в кастрюлю на плите. Засыпьте в нее соль и сахар, тмин, горошинки перца, гвоздику и кориандр, лимонную кислоту. Доведите до кипения и отсчитайте 5 минут.
- Наполните банки кипящим маринадом, накройте крышками.
- Поставьте на плиту новую вместительную кастрюлю. Постелите на ее дно полотенце. Поставьте на него банки. Залейте воду так, чтобы достигала «плечиков» банок. Включите огонь и, поддерживая температуру воды на 85-90 градусах Цельсия, отмерьте для стерилизации салата ровно 15 минут.
- Закатайте крышки. Переверните банки вверх дном и накройте пледом. Оставьте так до полного остывания. Затем — уберите в темное сухое место, где температура не превышает +18 градусов. Но после открытия — банку обязательно нужно держать в холодильнике и желательно съесть весь салат в течение 3-5 дней.
Рекомендации
Поскольку для этого рецепта возможно использовать огурцы не «первого сорта», то естественно, хочется знать, как улучшить конечный результат. И такой прием есть — для этого нужно замочить огурцы на 2-3 часа в холодной воде. Это сделает их более хрустящими, а также устранит из них, если был, оттенок горечи.
Также важно отметить, что хотя для этого салата можно брать огурчики не идеальные, недопустимо пытаться таким образом спасать совсем уж испорченные плоды — они просто не будут долго храниться и вообще испортятся внутри банки. Так что меру с приемлемым качеством нужно знать. Но если огурец весь крепкий и только с края, например, вялый — можно срезать испорченный кусок, а нормальную часть овоща пустить на этот салат.
Конечно, можно попробовать эти замечательные огурчики через 3-5 дней после закрутки банок, однако, всю полноту вкуса они приобретут, только если будут настаиваться месяц.
