Плов: основные ошибки, которые мы совершаем при его приготовлении
Согласитесь, что трудно встретить того, кто не любил бы кушать плов. Замечательное сытное блюдо. Не у всех, конечно, получается его правильно готовить. Это довольно сложный процесс. И надо учитывать определенные моменты.
Если приготовить плов по всем законам кулинарии, то получится блюдо, состоящее из полезных белков и углеводов, от которого не потолстеешь. Так что, если вы ведете здоровый образ жизни, не стоит исключать плов из рациона. Не переживайте: набор лишних килограммов вам не грозит. Даже, если у вас есть проблемы с желудком, плов не скажется негативно на работе жизненно важного органа. Наоборот, вареная морковь и рис принесут пользу желудку. Мы сейчас не будем рассказывать, как же стоит готовить плов.
Не станем делиться рецептами: их вы можете отыскать во Всемирной паутине. Мы лучше поговорим о том, чего не стоит делать, если вы уж решились взяться за приготовление плова. Уверены, что статья окажется полезной для всех, кто любит творить кулинарные шедевры.
Выбирайте правильный рис
Казалось бы, что тут сложного? Купил первый попавшийся рис от проверенного производителя. Да и дело с концом! Так дела не делаются. Нам важно, чтобы рис через несколько мину после начала готовки не превратился в кашу.
Был рассыпчатым. Поэтому лучше брать такой рис, который специально предназначен для приготовления данного блюда. На упаковке так и будет написано: «Для плова». Да, он будет стоить несколько дороже, чем обычный рис.
Но зато вы можете не сомневаться в его качестве. И в размазню в вашей емкости он точно не превратиться. Замечательно, если вам удастся отдать предпочтение рису Девзира. Как вы наверняка знаете, данный сорт узбеки специально вывели именно для приготовления плова.
Научитесь соблюдать пропорции
Вы можете пользоваться любым привычным для вас рецептом. Но нужно четко придерживаться пропорций: не переборщить ни с мясом, ни с луком, ни с морковью, ни с рисом. А часто перебарщивают.
Возьмите за правило, что мяса и риса должны быть всегда равные пропорции. Если вы готовите в большом казане плов с двумя килограммами мяса, то засыпать надо два килограмма риса. На каждый килограмм мяса должно быть около 600 граммов моркови и 300 граммов лука.
Выбирайте правильную посуду
Одна из распространенных ошибок: выбирается посуда из разряда «лишь бы в чем-нибудь приготовить». Так нельзя. Прекрасно, если у вас есть старый-добрый проверенный чугунный казан. Если его нет, подойдет утятница с крышкой. Тоже чугунная, естественно.
Жира не должно быть мало
Многие кулинары ошибаются, не докладывая жир. Наоборот, его нужно много, чтобы плов получился вкусным и ароматным. На каждый килограмм риса должно уходить не менее 250 граммов масла. И, кстати, специалисты советуют смешивать животные и растительные жиры. Вкуснее будет.
Не стоит жалеть специи
Одна из распространенных ошибок при приготовлении плова, — добавляется мало специй. Это, как вы понимаете, кулинарное преступление! Специй должно быть много. Они должны быть разнообразными. Плов тогда получится вкуснейшим, ароматным.
Это хорошо, если блюдо будет даже немного острым. Головка чеснока, паприка, зира…. Все это должно присутствовать. Впрочем, сегодня в магазинах реализуется столько уже готовых приправ, предназначенных специально для плова, что с приправами у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Готовьте с удовольствием. Наслаждайтесь отличными блюдами. Зовите гостей. Угощайте. Плов обязательно должен быть в рационе. Уж раз в несколько недель его точно следует готовить!
Я лублу плов
Хорошо его готовить на баранине и курдючном жире
Самый невкусный рис — это пропаренный, никогда не берите его на плов, самый лучший рис — это узгенский, полосатенький, розового цвета (коричневый, когда грязный). этот сорт риса жесткий, рассыпчатый, ооооочень оооочень вкусный. Покупать нужно у узбеков на рынке, он дорогой, но если вы хотите устроить себе настоящий праздник, то не скупитесь на хороший рис, хорошее мясо ( молодую баранину или говядину).
сто процентов согласен с Вами, только найти узгенский сложно
Много прочитала комментов , и да много разных рецептов, как готовлю я, только на баранине, разделываем баранину, снимаем все пленки ( это важно), косточки вынимаем, казан на костер, прокаливаем, потом всю поверхность обмазываем маслом, я курдючное сначала топлю в казане, потом добавляю подсолнечное, потом косточки прожариваю в этом масле пока они не станут красными, вынимаю, закладываю зирвак и мясо, обжариваю совсем не долго, а то прикипит к казану, помешивая, а вот потом я методом проб и ошибок научилась делать по своему, закладываю рис ( обязательно длиннозернистый и промытый, что бы не склеивался) и после каждого слоя риса я уже ложу морковь, много моркови, и так же добавляю немного приправ туда, и так много слоев,потом все заливается водой, но это тоже не однократный момент, надо подождать что впиталось, потом еще долить и может еще… все делается на большом огне, при засыпки риса огонь убирается, воды должно стоять ну на палец выше риса, сверху вдавливаю несколько головок чеснока.Через минут 40 снимаю с костра, делаю горкой, закрываю, фуфайкой и даю постоять полчасика, все ости ходят кругами и орут — когда мы будем это есть!?
Что за колхозное «Через минут 40»? «Минут через 40»!!! Вас в развед.школе негр что ли русскому языку учил?
Все кто грамотный идите на сайт по русскому языку, не мешайте людям, которым нравится когда специально применяются термины, как ложу и другие ошибки, от таких слов наоборот рецепт кажется аппетитнее , как и у садоводов сажу.
Слова «ложить» (ложу) — НЕТ. КЛАСТЬ надо говорить и писать. Не хочется и ваш рецепт читать безграмотный
Скатертью дорога
Громотный не грамотный.лишь было бы вкусно и что поесть.на голодный желудок не до грамоты.пишут хрень всякую.пора на улицу
Во время приготовления пищи грамотным нужно быть в кулинарии, а не в правописании. Идите и чешите языки с филологами и учителями русского языка. А узбек который по русски еле волочет приготовит шедевр!
Не женское это дело — готовить плов! Как и шашлык. Зирвак к вашему сведению это — масло с жиром + лук + морковь+ мясо+ вода+ когда закипит, закладываются специи,(это и есть ЗИРВАК) короче это такая похлёбка без риса и вот когда будет готово мясцо, то приходит очередь риса и там уже далее отдельная история с чесночком и со временем окончательного приготовления
Сколько народностей, столько и рецептов приготовления плова. Главное готовить с желанием, настроением и подать с любовью и под сухое вино. В каждой местности плов готовится по своему и своей рецептуре.Думая, не название плова важно, а важно, что плов вкусный, ароматный и друзьям нравится.А кто оспаривает свое первенство, приготовь и угости друзей. Пусть у тебя получится вкусный плов и вкушающие останутся в восторге. Дерзайте. Все молодцы, что готовите плов и умеете его подать с любовью. А кто дерзит, тот от бессилия лучшего не едал и завидует другим. Всем благословений в приготовлении.
Совершенно с вами согласна! Мой друг из Средней Азии, когда я попросила у него» правильный» рецепт, сказал: «В каждом ауле, в каждой семье готовят по-своему!»
КРАСИВАЯ ЛЕГЕНДА…!!!
Плов родился при втором походе на Среднюю Азию Александром Македонским (Искандер- Узб.) -(каши мясные были и до этого и не только из риса)…
И так бараны шли своим ходом-мясо, и жир(курдюк)- несли на себе мешки рис, морковь, лук. Проблема вода-(потребление минимальное)… а все дополнения у каждой нацианальности на что хватает фантазии…
Как-то так…
Друзья! Самое главное в плове. Это гости которые будут его кушать.
Алексей хорошо сказал.Плов -это друзья за твоим столом
плов из пропариного риса не ТО
Странные пропорции. Я обычно беру 1 кг мяса и 500 гр риса и потом ищу кусочки мяса в массе риса. А если 1:2 взять — это ж с фонарями то мясо искать надо…
Яна… Вы не правильно прочитали пропорции… Мясо и рис 1:1…
Рецептура и фото ОДНОЗНАЧНО не соответствуют. 2 кг риса — это довольно большой казан, полный готовым рисом с горкой, и без мяса. Соотношение 1:3…4, а не 1:1, и только тогда мяса будет как на фото, а не только первая тарелка.
Господа! Плов в Азии, как жареная картошка у нас.
Что есть в доме, то и кладем. Пропорции подбираете сами. На масле не экономьте только. Рис золотистый можно, главное пропаренный.Мясо, чем свежее тем лучше, баранина, говядина, кура. СВИНИНА? Я надеюсь сами додумаете… перцы,куркума, барбарис, майоран,на зире акцент если мясо не молодое. Морковь сладкая, лук обычный репчатый. Хотите богаче, курага,изюм, чернослив. Считаю нет однозначных критериев.
А вообще, читаем мат часть Похлебкина. Вряд ли кто-то на русском досканальнее описал, да и опишет в будущем что такое плов.
очень хороший рецепт
Друзья, много лирики, все знают что плов вкусное блюдо и я люблю его готовить! Я читаю ваши диалоги с одной целью решить проблемы с морковью. Мне понравились слова Татьяны что нужна жёлтая морковь, но какие пропорции? Кто сколько добавляет? А сколько оранжевой сладкой? В магазине только оранжевая как быть? Если взять поровну то плов сильно сладкий. Расскажите а спорить не надо .
Сергей, и желтая морковь и красная и оранжевая бывают как сладкими, так и не сладкими. Цвет моркови определяется разными коратиноидами, а вкус составом сахаров. Так что при приготовлении плова лучше предварительно попробовать морковь на вкус и тогда определяться с количеством, в зависимости от предпочтений. Но при этом, если морковь будет обжарена в масле( вместе с мясом, например), и в плове будет много специй, то сладость не будет заметна практически у любой моркови, кроме особо сладких сортов.
Андижан, Узбекистан. Пропорции(класика):- рис-1кг, мясо-1кг, морковь-1кг, лук-3-4шт, сало(курдюк)-200гр… добавки и приправы:- горох(нух, нухат), айва, чеснок, барбарис, курага, зира- всё по вкусу и сочетанию… а так-же салаты(необходимы для пищеваренья):- помидоры, лук, масло раст.(шакароб); редька(соломкой с раст. маслом или замоченая в воде круп.кусками); лук зелёный с кислым молоком(сюзьма) с молотым перцем чёрн. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Сюзьму готовую добавлять, или горсть ганджибас а всыпать? ?
40 заповедей узбекского плова
1. Узбекский плов не делают из свинины
2. Узбекский плов не делают из рыбы
3. Узбекский плов не делают из курицы
4. Узбекский плов не делают в кастрюле
5. Узбекский плов — это не каша
6. Узбекский плов — это не шавля
7. Узбекский плов можно есть руками
8. Узбекский плов самый древний рецепт жителей Средней Азии и Ирана
9. Узбекский плов лучше всего получается на хлопковом масле
10. Узбекский плов с айвой просто сказка
11. Узбекский плов настоящий можно приготовить и в любой хрущевке
12. Узбекский плов лучше всего делают мужчины
13. Узбекский плов едят с салатами
14. Узбекский плов визитная карточка Узбекистана
15. Узбекский плов на костре имеет прекрасный аромат
16. Узбекский плов квинтэссенция узбекского гостеприимства
17. Узбекский плов он один — классический!
18. Узбекский плов ели еще при Александре Македонском
19. Узбекского плова много не бывает
20. Узбекский плов на узбекской свадьбе есть всегда
21. Узбекский плов придуман как ни странно именно узбеками
22. Узбекский плов царь всем пловам
23. Узбекский плов это не то, что готовит Сталик — интересно почему?
24. Узбекский плов имеет свою особенность в зависимости от региона Узбекистана
25. Узбекский плов в Ташкенте почти без морковки
26. Узбекский плов на узбекском звучит как «Ош» — то есть Еда
27. Узбекский плов до 20-х годов ХХ века удовольствие для богатых, а бедные вместо скидка клали чеснок — «лжекурдюк»
28. Узбекский плов в Ташкенте стоит 2-3$ за большую порцию с казы, перепелиным яйцом и салатом аччик-чучук
29. Узбекского плова в Ташкенте существуют «Центры» (Как центр изучения языков, есть Центр плова)
30. Узбекский плов — вещь полезная, диетическая и низкохолестериновая (в курдюке полезные жиры)
31. Узбекский плов запивают горячим зеленым чаем
32. Узбекский плов это симфония вкуса
33. Узбекский плов остановит любую войну «ибо голод хавать гонит»
34. Масло на дне казана после узбекского плова насыщенно витамином А и Е, аминокислотами и оно с легкостью делает кожу вашу мягкой и щелковистой — изнутри ?
35. Узбекский плов содержит суточную норму белков, углеводов, аминокислот и жиров
36. Узбекский плов не содержит консервантов, «натурпродукт»
37. Узбекский плов который продают в консервированных банках это лажа полнейшая
38. Узбекский плов в неумелых руках иногда превращается в другое узбекское блюдо из риса — «Шавля»
39. Узбекский плов любят все!
40. Узбекский плов люблю Я!
?
И что дальше?
Такого понятия как «узбекский плов» вообще то нет. Плов бывает бухарский, самаркандский, хивинский и др.причём разница в приготовлении может быть весьма значительной. Так что оставьте ваши сопли по поводу типа риса и хлопкого масла для таких же болванов. Хлопковое масло появилось в Узбекистане только в 19 веке
Болванами называют людей , которые не слышат других , а слышат только себя. С умным видом обобщить все то, что уже было сказано ранее много ума не нужно…
Само собой разумеется, что узбекский плов это просто обобщенное название , само собой, что не во все времена готовили на хлопковом масле,само собой, что и в Узбекистане куча сортов риса.
Любимое дело критиканов это выделить своё несогласие или выделив конкретику из общего контекста, или наоборот, обобщить конкретику и с умным видом заявить, что что-то не так… В этом чате не умничают, а делятся опытом и знаниями. Если нечего сказать , то умнее помолчать…
Да, мои пожилые соседи в Канибадаме (Ходжентская область) говорили, что самое вкусное масло — это зигирное, т.е. какая-то смесь разных масел. Видела я это масло в натуре: черное, но плов, приготовленный на этом масле был бесподобно вкусен.
Зигирное масло-это не смесь масел, а льняное. А по мне так главное в плове- определить количество воды, которое способен впитать тот или иной сорт риса. Умельцы могут из простого шлифованного магазинного риса приготовить отличный плов. А если нет навыка, нет понимания,как поведет себя рис с тем или иным количеством жидкости, которую выделяет в том числе и морковь, то при самом тщательном соблюдении рецепта получится шавля. Это очень непростое блюдо.
Все сказано правильно!
Да узбекский плов просто супер и слов нет. Я обожаю свою плов. Андижанские плов супер. ?????????
Родился я в Казахстане в1970 , нация моя немец ,в 5 лет научился готовить плов .готовлю только по тому рецепту которому научил меня старый узбек Дядя Миша, и лудше плова не ел ,он точно совпадает с теми правилами которые перечислили вы.В Словении где сейчас я живу готовят такую мешанину! Это и не ризота и не плов да и каше то не назовёшь так люди умудряются испортить хорошие продукты . Именно по таким правилам как вы описали готовят настоящий плов.
Говорят на Востоке: «Сколько узбеков, столько и рецептов плова.» Меня ещё в детстве научил узбек готовить, так я всю жизнь так и готовлю. Всегда экспериментирую. но классический всегда лучше всего. Главное делать с хорошим настроением, с любовью к блюдам и к тем, для кого готовишь. И тогда совсем не важно, какой рис, мясо, морковь и лук и специи, и тогда плов сам собой получается такой, что просят ещё добавки.
Я 15 лет жил в Узбекистане около Маргилана. Конечно, у плова 1000 рецептов и кто к чему привык тот и хвалит любимые рецепты. Попробовав Азербайджанский плов с фруктами после узбекского я был далеко не в восторге. Не потому, что он был не вкусный. Просто он для меня перестал быть пловом. Просто вкусно приготовленная каша с фруктами и мясо отдельно…
в нашем районе великолепный узбекский плов , конечно не эконом вариант, готовили так:
Мясо, морковь, лук в равных пропорциях. Сначала в казане обжаривается не крупно порезанное мясо до изменения цвета масла, затем не вытаскивая его добавляется порезанная соломкой морковь и перемешивая обжаривается до появления у неё чуть обжаренного вида. Потом кладётся порезанный лук и перемешивается с обжариванием. Через несколько минут в эту смесь добавляются специи . Это по вкусу, но Зира обязательно. Добавляется крупно порезанный чеснок и соль. С самого начала все готовится без крышки. Вода должна выпарится и ее место занимает масло. И в мясе и в овощах. В результате получается мясо овощная коричневатая смесь. Ее разравнивают и посыпают рисом пропаренным. Перед этим его ни в коем случае не нужно ни замачивать , ни промывать. Рис может быть любого сорта, но не крахмалимый. Толщина слоя в несколько зёрен . Только чтоб прикрылась мясо овощная поверхность. Затем вдоль края казана потихоньку налить холодной воды на два пальца высотой над поверхностью риса. Закрыть крышкой и варить на медленном огне, чтоб чуть кипело. Когда вода уйдёт в рис и испарится плов будет готов. Бывает, что рис взял в себя слишком много воды, тогда можно ее так же п краешку подлить и довести до готовности. В нашем районе Узбекистана плов готовили обычно на хлопковом масле с добавлением курдючного жира.
По такому рецепту получается не рис с мясом, а настоящий плов где рис не самый основной ингредиент. Хотя его все равно много в этом плове. За счёт большого количества лука и моркови плов получается очень нежным, хотя их в плове не будет выраженное количество. На мой взгляд в этом рецепте очень хорошо сбалансированы пропорции основных составляющих, из за этого получается его особый вкус.
Напомнил басню о четырех слепцах, исследовавших наощупь слона. Во-первых, непонятно, что именно пробовал, где, но уже охаял азербайджанский плов, которого тоже, если по разным районам поездить, видов 200 по способу приготовления риса и сервировке, во-вторых, пропаренный рис появился не так давно, в третьих, обычно в Узбекистане и Таджикистане после обжарки мяса добавляется лук, а не морковь. Но!!! в любом случае, замачивать рис или брать пропаренный, морковь вперед или лук, чеснок, если не найдут горный, то обычный можно и не резать, а сверху класть пару головок, примерно получится одинаково.Да, Ферганская долина- это не весь Узбекистан.
Эльмар? Старый город? МузКафе?
Да, при этом он не такой вкусный, как из круглого. По поводу пропорций, научила азербайджанка, которая при всем её опыте всегда измеряет рис и воду, 1:2. То же всегда так делаю)
Ну и зря. Сколько сортов риса, столько пропорций
Что значит «мяса и риса должны быть всегда равные пропорции»? Равное количество — согласен. А «пропорция» переводится как «отношение». Равное отношение к чему? Учите русский язык. прежде чем учит готовить плов!
Равные пропорции — это значит на 1 кг мяса — 1 кг риса и т.д. Тепеь понятно тебе, Вован -з наток русского языка.
Вован правильно сделал замечание. я тоже споткнулась на этом предложении. «Равные пропорции»? «Равные порции» тогда уж. И получится в пропорции 1:1.
Вован! Ты где учил русский язык? Пропорции это соотношение веса. Количество это штучное соотношение.
Ты предлагаешь считать рисинки и куски мяса? Не позорься, грамотей!
Чтобы готовить хорошую еду не надо быть грамотным ,знаю много людей которые плохо говорят и понимают язык но это не мешает им быть лучшими поварами .поворот это не знаток языка ,это знаток приготовления вкусной еды.
Серёга, ты что так за член уцепился, проблемы? А ты умелый или не умелый мужик и чем у умелых и не умелых чл…ны отличаются?
Я один раз увидела как в Сибири готовит моя подруга, которая в Узбекистане до этого прожила 15лет..с тех пор безо всякого рецепта..по наитию..
специи с солью обжариваю в большом количестве масла или жира, далее баранина, лук, морковь , обжариваю до золота, далее рис любой по поверхности чтобы весь пропитался жиром минут 3-4…далее 2 головы раздетого чеснока на дно, далее вода на три см выше риса, закрываю
от 40 мин до часа…далее переворачиваю с ног наголову все в большую тарелку, украшаю зеленью , сын любит с изюмом…всегда вкусно….
и насчет шашлыка …готовлю всегда я …свинина, много лука кольцами и специи для шашлыка ВСЁ, маринуется примерно 1 час, далее на шампур…
Плов без зирвака — это ошибка на 15 лет
К шашлыку дук кольцами и на шампур- лук ломтиками нанизывается, а кольцами он будет на углях.
Рецептов приготовления более 1000. Всегда разное мясо, разный рис, морковь и лук, поэтому нужно понимать сам процесс, что бы на стадии приготовления регулировать его
Два момента по плову:нужно знать рис сколько он берет в себя воды много или мало.Плов любит масло,рис должен пропитаться маслом. Это и есть настоящий плов.
Правильные пропорции: мясо=морковь=рис. На 1 кг. мяса 1 луковицы достаточно. Жира надо много, на 1 кг. мяса 250 гр. курдюка. Лучше курдюк смешать с растительным маслом. Рис дев зира перед закладкой в плов промыть и замочить в не слишком горячей воде. И никакой паприки в плов. Только зира, стручки жгучего перца, барбарис и чеснок. Куркумой плов не испортишь, просто цвет будет желтым. А воообще посмотрите принципы Лазерсона «Плов». Кстати его рецепт не отличается от Ханкишиевского плова по-фергански. Готовил так много раз и всегда отличный плов.
Я знаю 6 рецептов приготовления плова.Чаще готовят какой то один и я то же.Готовлю плов на 1часть риса идёт 1 часть мяса,1 часть моркови и 1часть лука ;)+приправы и знание «технологии».Есть рецепты когда нужно постоянно перемешивать ингридиенты,есть приготовление «слоями»,есть и иные способы,но ПЛОВ всегда готовят на хлопковом или оливковом масле.В этом случае плов готовится 1 ЧАС.
Оливковое???. Ну, ну, знатоки плова, найдите хоть одну оливку в Средней Азии. Уж кунжутное хотя бы сказали.
Очень даже просто найти в Туркмении)
Во время войны дед служил в Иране и рассказывал, что иранцы подавали плов (пилав) рис с сухофруктами и политые выжатым соком граната и с зернами граната отдельно, а жареную курицу отдельно, ставили рядом в отд блюде.
Этот плов называется откидным. Его готовят в том числе и в Азербайджане.
Короче специалисты, кто нибудь даст рецепт правильного плова, за ранее большое спасибо!!!
Узнайте у азербайджанцев. У них плов — космос. Шах плов- вкус незабываемый: нежная баранина ( курдючная); сухофрукты, кишмиш, гайсы ( сухой абрикос), каштан, слива, суперский рис, шафран, куркума. Уверен что в youtube есть.
Делаю так: пропорции на 1,5 кг мяса (сейчас в основном делаю из индейки, да простят меня узбеки. Дети сами понимаете… поджелудочная и так напрягается от масла. да и времени много нет. Лук 1 кг и 1 кг морковки.
1. масло не жалеем…
2. обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки, затем лук, жарим, убавляем огонь, чтобы масса за золотилась, затем морковь соломкой и так же жарим на медленном огне, все в золото, не передержите…
3. затем специи… соль зра и кинза, куркума…
4. покрываем всю массу рисом, заливаем водой 3,5 см воды сверху (не перемешивать, покрыть), рис беру Инди голд это важно…
5. как закипел, закрываю крышкой, убавляю огонь, 35-40 минут томиться,
открываем перемешиваем… подаем
С килограммом лука у вас будет гарантированная каша. Хорошо про это Сталик говорил. Хватит одной большой или пары маленьких луковиц.
Правильным будет плов, который тебе очень понраится.
Как можно хвалить узбекский плов? Ау? Кто нить был в Баку? Я лично пробовал плов, который азербайджанцы называют «дошемели», вкус бесподобный. Плов азербайджанцев напрочь отбил охоту есть узбекский плов.
Дядя Федор, на вкус и цвет товарища нет.
Всё познаётся в сравнении. Чтобы оценить настоящий Узбекский плов нужно пожить в Узбекистане. В России от Узбекского плова только название.
Интересно, сколько из тех кто здесь, что-то написал, имеет представление о том что происходит в казане? Не удивлюсь, если будет, да я, да у меня и т.д. Ещё раз напишу, если хотите понять, что происходит при приготовлении плова, прочтите книгу Ханкишева и руками понять, что происходит с тем или иным продуктом, при приготовлении плова. И тогда, а может и немного позже, многие вопросы исчезнут сами собой.
Никогда не читайте ханкишиева и уж тем более не считайте его экспертом!!
Критикуя предлагай. Я многих читаю, но оставляю свое. Ханкишиев умеет преподнести материал, но абсолютно не умеет реагировать на критику.
Да уж.Сколько народа,столько и мнений.Готовьте,экспериментируйте.И действительно,не обязательно следовать рекомендациям , и особенно рекламным.Любой нормальный,длинный,и желательно пропаренный.,и всё.Опытным путём сами добьётесь нужного качества.Ну сделаете пару ошибок,зато потом Вы станете докой в этом деле.Главное делать с душой,с желанием,и всё получится.И в узбекском плове можно экспериментировать.Узбеки например,при отсутствии мяса,кладут Айву,или варёные яйца.Тоже очень вкусно получается.Экспериментируйте,дерзайте,и Бог Вам в помощь!
Есть отличная книга о плове. Сталик Ханкишев «Плов кулинарное исследование».
Отличная книга только в плане переплета. Внутри шлак. Если так хотите грамотную литературу, читайте Хакима Ганиева. Он истинный специалист. К слову, учитель этого сралика.
Обзывать человека, по меньшей мере, неприлично. А если ученик, это однозначно хуже учителя, то откуда берутся учителя?
Хороший рис Осман и Кулон на Кубани выращивают. Рассыпчатый, если воды не переборщишь
Азербайджанский плов вне конкуренции: сочная баранина, сухофрукты, без морковки. Узбекский плов на любителя. Те кто был в Баку и пробовал настоящий » шах плов», знают что вкус бесподобный. Мы говорим плов, подразумеваем Азербайджан. И точка.
Вообще то плов узбекское блюдо.
Совершенно верно! Когда появился плов,Азербайджана и в помине не существовало.И Азербайджанский плов,это уже ответвление от основного.
Вообще-то только узбекский плов считается и является настоящим.
Странно, что нигде никем не упомянут таджикский плов. А между тем там это такое же традиционное блюдо, как и в Узбекистане. Существует масса рецептов. Вкуснятина непередаваемая!
Готовлю плов по таджикский, уже более 30 лет. Научила свекровь, она лет 40 жила там. Готовлю в казане, настоящем, все от моего плова в восторге, всегда, технология похоже на узбекский, лука беру 0.5 кг, на 1 кг мяса, 0,8 кг моркови,и 0,8 кг риса, всегда лучше брать круглый, использовала длинный, пропаренный, совершенно не подходят,промывают рис в 10 водах, до светлой воды, после того как рис выкладывается в казан, разравниваю сверху доливаю воды на 2,5 см. На сильном огне вода выпаривается, потом собираю рис пирамидкой, прокалаваю деревянной палочкой до дна казана, в проколы кладу зубчики чеснока, убавляют огонь до минимума, закрываю тарелкой большой и крышкой, оставляю на полчаса. Всегда вкус отменный, рассыпчатый, с нежным мясом и красивого цвета.
Это не плов и точка.
Эх плов,плов. Я им не наедаюсь. И люблю.Люблю готовить,люблю угощать гостей пловом. На 8 марта готовила Шах-плов. Получился. Совсем не жирный,рассыпчатый,ароматный,красивый и вкусный.Да еще плюсом хрустящий лаваш. Сьели все. Хочу еще приготовить плов с долмой . А шах-плов помогали подсказками Азербайджанцы. Спасибо им!!!
СПАСИБО ЗА ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ !!!!!!!!
Не морочьте голову «специальным» рисом.Берёте длинный пропаренный рис и готовите. Нет пропаренного, тогда идём индийским путём: берём обычный длинный рис и обжариваем в раст.масле, пока не станет прозрачным, на небольшом огне.
Из пропаренного риса даже обезьяна плов сварганит!?
Да, при этом он не такой вкусный, как из круглого. По поводу пропорций, научила азербайджанка, которая при всем её опыте всегда измеряет рис и воду, 1:2. То же всегда так делаю)
Ну наконец-то хоть кто-то написал про обжарку риса. Много масла это тоже не есть хорошо, 1/3 плова можно выбрасывать. Только я его перед тем как обжаривать мою, заливаю очень горячей водой, даю остыть. В дуршлаг, вода стекла и на сковороду до прозрачности с чесноком. И потом снова лишний жир через дуршлаг. Готовить такой рис, залив водой, нужно всего 15-20 мин. Но обязательно закрыв полотенцем крышку. И после выключения тоже дать постоять минут 20. Ни когда не развалиться, всегда целенький. Обычный Краснодарский. Из разных сортов пробовала. Особенно не понравился пропаренный… запах погреба. Пропорции в среднем 1:1 рис и мясо. Много моркови, а много лука дает кашу. Всем приятного аппетита.
Классический узбекский плов: рис Девзора, 1:1 с бараниной, обязательно курдючный жир, без какого либо масла! Много лука и моркови, побольше специй.
Так и есть)))
Узбекский плов и азербайджанский плов совершенно разные блюда. Жила в Узбекистане 10 лет. Много друзей азербайджанцев, которые прекрасно готовят. Знаю о чем пишу. Но мне больше нравится узбекский плов, где рис и мясо готовятся вместе.
Вообще то плов готовиться на желтой моркови по крайней мере в Узбекистане и 600 грамм ее будет в таком случае приемлемым, но с красной морковью в таком количестве будет ужас какой сладкий плов и его не захочется больше готовить. Я готовлю: жарю мясо кусочками на 0.5 кг. мяса- 0.5 кг риса . одну среднюю морковку нашу российскую. 3 -4 средних луковиц. Начинаю жарить мясо на раст масле потом мясо полуготовое убираю и жарю в казане лук затем морковь. добавляю в конце жарки мясо немного масла сливочного. чуть чуть потушу пока растает масло, заливаю водой, крошу чеснок крупно. Когда закипит даю немного потомиться, кладу рис. А дальше по классике. Попробуйте, я думаю и вас получится вкусно
Вот поэтому ни в одном ресторане вы не найдете женщину-повара. Даже анализировать не буду тот бред, который вы написали. Представляю, как стыдно бывает вашему мужу перед гостями! А шашлык вы, случайно, не готовите?
Разве Татьянаа написала что-то про мужа? Она вообще-то про свой рецепт написала. Не такой уж он и криминальный, этот рецепт. В основе — рецепт плова по-фергански, который хозяйка переделала под себя. ЕЕ право. Она же — не шеф-повар ресторана и не на окладе с премиальными))) Да, зачем вы тратите свое время на споры с женщинами? Может, потому, что в мужских спорах и состязаниях постоянно терпите поражение? В общем, поучите свою жену щи варить. Если она вам позволит)))
??это точно
Ужас ,это плов???
Ерунда.. самый лучший рис для плова любой, обработанный паром. Чем больше моркови в плове, (в пределах разумного, конечно), тем он вкуснее.
Пробовал мясной плов, приготовленный в ресторане Узбекистан, плов, изготовленный товарищами из Азии, плов с современными приправами. Не проникся ни разу. Самый вкусный плов был в школьной столовой. И, кстати, рис там не был рассыпчатым.
+.Как ни странно). Теперь только такой ем.
Это называется каша рисовая с мясом 😉
А по мне — про процесс приготовления можно однозначно сказать: «рисовая каша для ленивых». Может конечно и вкусно (хотя спорный вариант; для кого-то и муравьи — деликатес») но обычное блюдо, ни чем не экстраординарной обычного кулеша ☺
«На упаковке так и будет написано: «Для плова». Да, он будет стоить несколько дороже, чем обычный рис.- ответ: Если руки из жопы- то хоть какой бери!!!
Замечательно, если вам удастся отдать предпочтение рису Девзира». : хуясе реклама))))))))))
Статья- тухляк! Каждый готовит, как хочет, как ему вкуснее.
Вот уж точно !
Без матюков разговаривать не пробовал? В нормальном обществе таких людей называют хамами
Посмотрите один раз как готовит плов таджик и не надо будет читать такую чушь.
Почему чушь? Вот пойти искать ТАДЖИКА (еще и удостовериться, чтоб не узбек?), заставить его готовить и пару часов смотреть, как он это делает….Вот это уж точно ЧУШЬ полная. Тем более, может же оказаться, что готовить он совсем не умеет
Что за бред ты пишешь???? Национальное блюдо плов у узбеков.. Тупица
Посмотрите один раз, как плов «шах аш» готовит азербайджанец, и Вы не будете больше смотреть, как готовит плов таджик.
У меня в доме, мои гости, натуральные азербайджанцы и узбеки, не одновременно, конечно, знающие своё дело в плове, каждый в своём, готовили плов. Первый съели и похвалили… Узбеки готовили на большую компанию, съели не весь. Два дня после застолья домашние стояли на ушах — доедая. Что хочу сказать: плов он как чл..н у мужика, один радует женщину, а другой … Азербайджанцы добавляют фрукты и ягоды. Узбеки нут. А это разные вещи… Плов это как космос! Или как чл…н , у неумелого мужика.))
Плов был до появления узбеков азербайджанцев и других советских республик
Много про член , и мало про плов .