Рецепты лесных ягод. Как сделать варенье и не только в домашних условиях!
На даче можно набрать несколько ведер малины, красной и черной смородины, и черники. И для того, чтобы сохранить свежесть ягод потребуется их использовать или обработать.
Заморозка
Быстрым и эффективным методом является заморозка ягодной продукции. Соответственно, чем больше у вас ягод, овощей и фруктов в морозильной камере – тем большим запасом на зиму вы обладаете (важное значение здесь имеет только объем морозилки).
Возьмите с собой некое количество полиэтиленовых пакетов. Переберите ягоды, промойте, а затем высушите на чистой ткани либо полотенце. Далее расфасовываем по пакетикам порции примерно по пол килограмма и кладем их в морозилку. Если у вас много различных ягод – приклейте на пакетики этикетку для удобства.
Щербет
Для предпочитающих замораживать приготовленный десерт – попробуйте щербет. Для него потребуется протереть и прокрутить ягоды с помощью блендера вместе с сахаром. Необходимое соотношение 1 кг ягод на 700 г сахара. Для тех, кто не сторонник сладкого – снизьте его общее количество. Полученный результат перекладываем в банки либо пластиковые контейнеры и складываем все в морозильную камеру. Эта масса не должна превратится в сплошной кусок льда, оставаясь мягкой. Срок хранения щербета очень долгий.
Варенье
Варенье – самый известный продукт. Сварили ягоды и фрукты, и в стеклянной банке круглый год остается кусочек летнего настроения!
Для варки потребуются перебранные, чистые и сухие ягоды. Недозрелые станут лучшим вариантом, поскольку перезрелые способны сильно развариться.
Для варки используем емкость наиболее широкую, с низкими краями — это даст возможность для быстрого испарения влаги. А чем быстрее достигнет готовности варенье – тем лучше сохранится цвет, густота и запах. Варенье варят маленькими порциями, не более 2 кг. Объем сахара на прямую зависит от кислотности ягод. Стандартно это около 1-2 кг сахара на 1 кг ягод.
Более нежным ягодам (клубника, смородина, черника и малина) подойдет способ варенья-пятиминутки. Моем ягоды и удаляем плодоножки. Затем складываем ягоды в глубокую емкость, засыпаем сахаром и кладем в холодильник на некоторое время. Далее пересыпаем ягоды в кастрюлю ставим на слабый огонь. Как только закипает варенье – снимаем образовавшуюся пенку и варим еще в течении 5 минут.
Готовое варенье переливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Банки переворачиваем верх дном для более быстрого остывания.
Альтернативный метод варки варенья занимает больше времени. Существует два основных его этапа:
Первым делом приготавливается сироп. Далее необходимо сварить плоды с ягодами.
Для сиропа понадобится высыпать сахар в таз, залить водой и приступить к варке до полного растворения. На полтора килограмма выходит приблизительно 2 стакана воды.
Ягоды высыпаем в сироп и ставим все на сильный огонь. Доводим до кипения и немного встряхиваем таз, чтобы содержимое погружалось в сироп. Затем варим на слабом огне, постоянно снимая пенку.
Каким образом определяют степень готовности варенья? В том случае, когда сироп не расплывается находясь на блюдце – это означает, что варенье достигло необходимой готовности. Далее накрываем содержимое для оттягивания влаги льняным полотенцем на 10 минут. Банки для варенья необходимо заранее прогреть.
Желе из красной смородины
Нам потребуется 1,5 кг красной смородины, 1 кг сахара и 4 банки по 500 г.
Моем, высушиваем и выкладываем в емкость смородину. Заливаем 100 мл воды и ставим на средний огонь. В момент, когда ягоды лопаются и начинают давать сок – отживаем их выпуклой стороной шумовки. Доводим до кипения. Получаем большое количества сока.
Следом добавляем сахар, смешиваем и кипятим еще 3 минуты, далее снимаем все с огня. Результат процеживаем через самое мелкое сито, без отжима ягод, для получения наиболее прозрачной желеобразной массы. Разливаем все по стеклянным банкам, охлаждаем и закрываем крышками.
Черничные вареники
Для приготовления потребуется:
3 стакана муки, 1 яйцо, вода, масло сливочное — 1 ст. л., 3 стакана черники, соль.
Замешивается тесто в составе: мука, вода, яйцо и слегка добавляется масло. Ожидаем пока пройдет около 40 минут.
Ягоды моем и высушиваем. Из самого теста лепим колбаски, разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем для получения тоненьких кружочков диаметром примерно 7 см.
В центр кружка выкладываем ягоду и посыпаем поверх нее сахар, залепляем края «косичкой». Затем вареники раскладываем по доске, посыпанной мукой.
В момент закипания воды на плите – ее следует посолить и выложить внутрь емкости вареники. Варка происходит на умеренном огне до момента всплывания (займет буквально 5-7 минут). Шумовкой их выкладываем на тарелку и добавляем растопленное масло, чтобы вареники не слипались.
В качестве украшения блюда предлагаем использовать свежие ягоды. В сочетании со сметаной, медом и ягодным сиропом — вареники становятся безумно вкусные.
