Рыба на мангале – как приготовить идеальную рыбу на огне?
На открытом огне рыбу можно приготовить совершенно по-разному: на решетке для барбекю, на угольном гриле, на шампурах, сделав из неё шашлык – выбор ограничивается только фантазией и кулинарными способностями, а так же тем, что есть в наличии у кулинара.
Но всё же стоит придерживаться некоторых рекомендаций, чтобы рыба была выбрана и приготовлена правильно, была вкусной и нежной.
Какая рыба на мангале будет вкуснее всего?
Для идеальной рыбы на огне стоит выбрать рыбу среднего или большого размера, потому что маленькую рыбу готовить будет просто неудобно, она будет пригорать и результат разочарует.
Среднюю рыбу можно готовить целиком. Так, наиболее идеальным вариантом будет приготовить её на решетке или прямо на углях. Подойдёт скумбрия, дорадо, сибас, голец, пикша, карп и сельдь, которые пропекутся в целом виде и будут прекрасным блюдом для изысканных гурманов.
Крупную рыбу лучше готовить на гриле, при этом разделав – идеально будут жариться стейки или филе, предпочтение следует отдать лососёвым – кета, сёмга, горбуша и т.д.
Мягкую рыбу, которая может развалиться в процессе приготовления, лучше сделать на специальной решетке для жарки рыбы. На худой конец, подойдёт и обычная решетка для барбекю.
Для наиболее вкусной рыбы на мангале, стоит выбрать рыбу с нейтральным, не слишком выразительным вкусом – так, благородный аромат дыма и копчения не будет перебиваться никаким другим запахом и вкусом.
Этапы приготовления рыбы на мангале
Сначала следует замочить щепу. Это нужно для того, чтобы ароматная щепа не сгорела сразу после того, как её опустят на угли. Только после того, как щепа отмочится не менее чем в течение 3 часов, следует приступать к следующему этапу – розжиг углей.
Температура углей должна быть чуть ниже, чем для мяса, поэтому их приготовлениям следует заняться заранее.
После того, как будет готовы угли и щепа, следует приступать к приготовлению самой рыбы. Но перед этим рассмотрим вопрос того, нужно ли её мариновать перед запеканием.
Маринад для рыбы – излишество или необходимость?
На самом деле, всё зависит лишь от вкусовых предпочтений. Чем свежее рыба, тем лучше она будет в «первоначальном виде», без маринадов и специй. Но если всё таки захотелось чего-то необычного, мариновать рыбу необходимо прямо перед её приготовлением, ни в коем случае не соля.
Лучший маринад – это оливковое масло, лимон (для некоторых морских рыб лайм), а так же традиционно «рыбные» специи такие, как розмарин и фенхель. По желанию можно добавить и другие пряности и специи. Солить рыбу стоит крупной морской солью.
Процесс приготовления самой рыбы
Если вы готовите на гриль-барбекю, рыбу стоит готовить при закрытой крышке, тогда рыба будет пропекаться жаром, одновременно коптясь от щепы. Температура должна быть равномерно высокой, поэтому угли периодически нужно раздувать или ворошить, чтобы в гриле был стабильный жар.
Решетка, мангал, шашлык – здесь нет особых правил, стоит лишь обращать внимание на саму рыбу. Во-первых, мягкую рыбу не стоит переворачивать, чтобы она попросту не развалилась. Во-вторых, лучше не передерживать рыбу, иначе весь вкуснейший сок пропадет, и рыба будет сухой и невкусной.
Степень готовности рыбы так же зависит от вкусовых пристрастий и традиций приготовления. Например, тунца, семгу, палтуса, угря и многих других рыб принято поджаривать снаружи, оставляя слегка свежее мясо внутри. Однако не стоит так делать, если вы не уверены в свежести рыбы и отсутствия в ней паразитов.
Некоторые рыбы вообще не стоит есть, если вы не уверены в полной готовности – это особенно сильно относится к речной рыбе не купленной в магазине, а выловленной только что.
