Салат Донской – вкусная пряная закуска из овощей на зиму
Салат Донской – пикантная овощная закуска в кисло-сладком рассоле. Обратите внимание, что вместо обычного уксуса рекомендуется использовать винный, яблочный или бальзамический.
Салат готовят и без стерилизации – просто доводим овощи до кипения, раскладываем в чистые емкости и укутываем в теплое одеяло. Также важно осуществлять пастеризацию заготовок, чтобы они сохранились как можно дольше.
Донской салат делается на основе следующих овощей:
- Сладкий перец.
- Огурцы.
- Помидоры.
- Крымский лук.
Некоторые добавляют в заготовку морковь и зелень.
Рецепт салата Донской
Нам нужны следующие ингредиенты:
- Помидоры черри 500 гр.
- Обычные помидоры 100 гр.
- Огурцы 500 гр.
- Сладкий перец 250 гр.
- Красный лук 100 гр.
- Оливковое масло 100 мл.
- Сахар 1 ложка.
- Соль 0,3 ложки.
- Уксус 60 мл.
- Черный перец по желанию.
Готовится Донской салат следующим образом:
- Берем средние по размеру огурчики. Тщательно вымываем их. Обрезаем у огурцов кончики. Если у плодов толстая и грубая кожура, ее нужно удалить при помощи овощерезки.
- Режем огурцы кружочками по 1,5 сантиметров в толщину.
- Берем кастрюлю с толстым дном. Кладем в нее огурцы.
- Теперь чистим крымский лук. Нарезаем его большими перьями. Если крымского лука нет, можно взять белый, но нужен сладкий и сочный сорт.
- Теперь готовим помидоры черри. Их нужно разрезать помолам. Добавляем томаты к огурцам и луку. Для салата нужны крепкие и недоспевшие помидоры, переспевшие сделают из салата кашу.
- Сладкий перец режем на 2 части. Семена нужно удалить. Моем перец. Нарезаем его на средние полоски, смешиваем с остальными овощами.
- Насыпаем в кастрюлю специи.
- Теперь берем обычные помидоры. Они позволят сделать заготовку влажной. Томаты должны быть спелыми. Режем их пополам и натираем на крупной терке. Выкладываем в кастрюлю. Кожица нам мне нужна.
- Далее заливаем заготовку уксусом. Не рекомендуется использовать слишком концентрированный, иначе салат получится слишком кислым.
- Наливаем оливковое масло. Если его нет, можно заменить растительным.
- Перемешиваем все ингредиенты. Ставим кастрюлю на огонь. Плотно закрываем крышками. Нагреваем овощи на среднем огне до закипания. После нужно уменьшить огонь до минимального. Тушим продукты 4 минуты.
- Готовим банки. Их нужно помыть. Стерилизуем емкости на пару или в духовке.
- Выкладываем горячий салат в горячие банки. Заполняем их по плечики, сверху поливая оставшимся рассолом.
- Теперь нужно осуществить пастеризацию овощей. Берем кастрюлю и наливаем в нее горячую воду (около 60 градусов). Ставим в эту жидкость банки.
- Нагреваем заготовки до 85 градусов. Пастеризуем так 15 минут.
- Полностью закрываем салат. Закутываем его в одеяло.
- Храним так сутки, после чего относим в погреб.
Салат донской подают с гарнирами, мясными блюдами и овощным рагу. Но его можно есть с любыми солеными блюдами и даже намазывать на хлеб. Салат получается немого кисловатым и сладковатым, что особенно порадует гостей на празднике.
Салат Донской – очень популярная заготовка на зиму. Овощи получаются вкусными, нежными и пряными, а главное сочными из-за масляного соуса. По вкусу немного похоже на икру, но здесь нет баклажанов и кабачков. Не забывайте экспериментировать с ингредиентами и их количеством.
