Салат из зелёных помидоров на зиму — готовить просто!
Осенью на участке остаётся много зелёных плодов томатов. Дозреть на кустах они уже не успеют. Их нужно быстро собрать, так как от заморозков они испортятся. Из них делать вкусные заготовки на зиму.
Засоленные овощи надо хранить в большой посуде в холодном месте, где температура не меньше 0ОС, но не более 3ОС. Если отсутствует погреб или подвал не нет достаточно большого холодильника, таким способом делать заготовки не стоит.
Зелёные помидоры, залитые холодным рассолом
Грузинский рецепт
Список ингредиентов:
- 5 кг зелёных томатов среднего размера.
- 25 – 50 г перца красного острого.
- По 500 г чеснока и зелени сельдерея.
- 3 лавровых листочка.
- 25 – 50 г петрушки.
- 300 – 350 г поваренной соли.
- 5 литров воды.
Чеснок, перец горький и зелень надо мелко нарезать и всё смешать. У вымытых помидоров необходимо сделать с одной стороны надрез до середины. Внутрь следует положить смешанные приправы. Плоды укладываются в широкую посуду.
Сначала выкладывается ряд томатов. Сверху – слой пряностей и зелени. Потом опять нужно положить помидоры, наверх – смесь с приправами. Так всё складывается, пока посуда не наполнится. Теперь необходимо наверх положить тарелку или кружок из дерева, а потом кладётся груз. Потом приготавливается рассол из пяти литров холодной воды и 300 г (350) соли. Полученным раствором нужно заливать помидоры так, чтобы вода их полностью покрывала.
Далее надо накрыть посуду чистой салфеткой или полотенцем и оставить в комнате на 10 – 15 суток для брожения. Потом нужно долить посуду до самого верха рассолом, закрыть крышкой и поставить на холод для хранения.
Болгарский рецепт
Список ингредиентов:
- Сладкого перца болгарского 1 кг 700 г.
- Моркови 1 кг.
- Зелени сельдерея 250 г.
- Укропа 250 г.
- петрушки 250 г.
- Плодов зелёных помидоров 1 кг.
- Капусты белокочанной 1 кг.
- Огурцов 1 кг.
- Воды для рассола 5 л.
- Соли 0,3 кг.
Помидоры лучше использовать мелкие. Все овощи нужно помыть. Морковь рекомендуется сорта Нантская. Перец с толстыми стенками рекомендуется наколоть в разных местах с помощью вилки. Кочан капусты следует разрезать на несколько частей (4 – 8).
Огурцы длиной 7 – 0 см необходимо залить холодной водой и подержать в ней 2 – 3 часа. Потом нужно вкладывать овощи рядами. Сначала кладется зелень. Потом по очереди идут все овощи, а каждый из слоёв перекладывается зеленью.
После окончания наполнения большой кастрюли, бочки или кадушки необходимо наверх положить кружок из дерева или широкую тарелку. Далее надо обязательно положить какой-нибудь тяжёлый предмет в качестве груза. После укладки овощей их заливают рассолом. Жидкость должна находиться выше уровня последнего ряда всех компонентов.
Теперь посуда с овощами должна быть 3 дня выдержана в условиях комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы начался процесс брожения. Потом овощи обязательно нужно переносить на холод. Уже через 14 – 21 день солёные овощи можно кушать. Они сохраняются в течение долгой зимы до самой весны, но только на холоде.
Рецепт «Чаша счастья» в банках
Список ингредиентов:
- 8 – 10 кг зелёных помидоров.
- Полтора килограмма сладкого перца (красного).
- 250 г баклажанов.
- 100 г кабачков.
- 180 г чеснока.
- Перца острого 4 стручка.
- Базилика -50 г.
- Красного лука 1 кг.
- Петрушки и укропа по одному пучку среднего размера.
- Вода солёная, приготовленная в соотношении 1:100
Помидоры надо разрезать пополам поперёк, вынуть серединки. Все остальные овощи мелко нарезать или перекрутить на мясорубке и наполнить полости в помидорах. Соединить половинки вместе и сложить в банки (простерилизованные). Залить горячей солёной водой и закатать.
