Тонкая фокачча: рецепт классический, правила замеса и секреты выпекания
Кухня Италии известна своими изысканными рецептами. Несмотря на это, они достаточно просты в приготовлении. Пицца, лазанья, паста – получили широкое распространение во всем мире.
Есть еще одно, популярное итальянское блюдо – фокачча. Это тонкая и хрустящая лепешка. Существует несколько рецептов по ее приготовлению. В Италии хапекают и с томатами, и с травами, с сыром и плодами оливы.
Как приготовить классический итальянский хлеб: рецепт, особенности замеса теста, читайте ниже.
Приготовление фокаччи
При приготовлении теста для лепешки, в некоторых рецептах используют дрожжи. Есть рецепты приготовления без дрожжей.
«Обязательными» ингредиентами любой вариации блюда являются:
- масло оливы;
- дрожжи;
- вода;
- мука.
При этом лепешки делают самых разнообразных форм. Здесь можно поэкспериментировать. Лепешка, в состав теста которой входят дрожжи, часто отличается более «пышным» тестом. Толщина достигает высоты в 1 см. Фокачча, приготовленная без дрожжей, имеет хрустящий вкус, и, конечно, более тонкая.
Правила замеса теста и особенности выпекания
Как правило, фокаччу готовят с вялеными томатами, различными специями. Самой популярно специей является розмарин. Обязательный ингредиент — сыр (итальянского сорта — страккино). При его отсутствии – можно заменить на любой мягкий сорт.
Советы по приготовлению
Чтобы фокачча получилась действительно «итальянской», необходимо знать о некоторых особенностях, в частности, о замесе теста.
Итак:
- Используют исключительно масло оливы, высокого качества.
- Муку тщательно просеивают. Желательно — несколько раз подряд.
- Тесто для лепешки должно подняться дважды и даже более раз.
- Тесто замешивают руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Должно стать пышным и мягким.
- Тесто размещают на стол, посыпав стол предварительно мукой.
- Выравнивают по краям, придавая нужную форму. На поверхности лепешки делают углубления. Чуть позже – смазывают маслом оливы. Сверху посыпают соли и выбранными специями.
Ниже приведен «классический» рецепт. Он однозначно порадует всех ценителей кухни Италии. Рецепт прост в приготовлении. Даже новичок в итальянской кухне сможет приготовить его.
Классический рецепт тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой и хрустящей фокаччи потребуются следующие ингредиенты:
- 200 грамм муки;
- 100 грамм воды;
- 3 ст. ложки масла оливы;
- от 3-х до 4-х веточек розмарина;
- соль.
Как приготовить:
- Веточки розмарина тщательно промывают, сушат. После – отделяют листья от веточек.
- Листья измельчают, складывают в глубокую емкость, заливая оливковым маслом (парой столовых ложек).
- В просеянной несколько раз муке формируют углубление, куда вливают водичку.
- Тесто аккуратно вымешивают до однородной консистенции.
- Добавляют в него оставшуюся ложку масла и продолжают тщательно месить.
- Вымешанное тесто накрывают сверху либо крышкой, либо полотенце и убирают на полчаса в теплое мест.
- Духовку разогревают до 200 градусов. На противень стелют бумагу для запекания, присыпая сверху мукой.
- Тесто тонко-тонко раскатать на противне, до 3 мм в толщине.
- Поверхность лепешки смазать маслицем, пропитанным розмариновым ароматом, чуть посыпать солью.
Время приготовления – примерно 10 минут. Золотистая румяная корочка на лепешке говорит о том, что ее можно доставать из печи.
Фокачча особенно вкусна сразу после выпекания, поэтому, не откладывая дело на потом, горячую лепешку разламывают руками на кусочки и приступают к трапезе.
