Вкуснейший ткемали из крыжовника с мятой. Подойдет и к рыбе, и к мясу

Ткемали — один из самых известных соусов в мире и «жемчужина» грузинской кухни.

Простейшим образом приготовленное мясо с ним превращается в роскошное лакомство, достойное королевского пира.

И хотя согласно классической рецептуре ткемали готовят из недозрелого особого сорта алычи (слива), существуют и другие его вариации.

Далее речь пойдет о ткемали из крыжовника. В котором в соответствии с оригинальной рецептурой также есть мята.

Она добавляет оригинальности вкусу, а также служит естественным консервантом — предотвращающим брожение соуса.

Рецепт ткемали на основе крыжовника

На приготовление соуса потребуется около 1,5 часов. Из указанного количества продуктов можно получить 4 банки объемом по 450 мл.

Ингредиенты:

• 2 кг крыжовника;
• 6 головок чеснока;
• 300 г петрушки;
• 300 г мяты перечной;
• 14 г тимьяна сушеного;
• 10 г куркумы молотой;
• 10 г красного молотого перца;
• черный перец молотый;
• соль.

Способ приготовления:

1. Переберите крыжовник, отбрасывая всяческий сор, а также ягоды испорченные. Замочите крыжовник на 60 минут в холодной воде. Это окончательно очистит его. Сполосните в проточной воде.
2. В кастрюлю на плите наберите 2 литра горячей воды. Засыпьте в нее ягоды. Доведите до кипения, тут же убавьте огонь до слабого и отсчитайте 8 минут. Откиньте бланшированный крыжовник на сито.
3. Засыпьте ягоды в чашу блендера и измельчите в пюре.
   
4. Протрите крыжовник через сито, отделяя шкурки и зернышки. Но если устраивает такой его вид — этот шаг можно пропустить. Правда, тогда соус ткемали не получиться таким нежным.
5. Почистите чеснок и бросьте его в пустую уже чашу блендера. Туда же отправьте зелень петрушки и мяты, тимьян, перец молотый и куркуму. Измельчите все ингредиенты. Потом добавьте ягодное пюре и перемешайте, запустив блендер еще раз.
6. Выложите всю массу в кастрюлю, поставьте ее на плиту. Посолите по вкусу. Доведите до кипения, но — на небольшом огне. И помешивая, чтобы не пригорело, варите 20 минут. За это время объем массы несколько уменьшится. Варить этот соус лучше под крышкой.
   
7. Вымойте банки горячей водой с содой, сполосните чистой водой и обдайте кипятком. Либо, можете просто вымыть их и поставить в прогретую до 110°С и тут же отключенную духовку до полного остывания тары.
8. Разложите соус в банки. Прикройте неплотно крышками.
9. Поставьте на плиту кастрюлю и на дно ее постелите полотенце. Расставьте на нем банки. Залейте горячую воду и доведя до кипения, отсчитайте на стерилизацию 15 минут.
10. Вытащите банки и закатайте крышки. Уберите соус на хранение в темное место. Температура хранения должна быть от +2 до +7 градусов.

Полезно знать

Считается, что для ткемали нужна мята болотная, но в наших широтах ее принято заменять на перечную. У которой есть один недостаток — она дает очень яркий оттенок, тот самый «холодок». Но к счастью, есть многие ее более мягкие разновидности. Можно даже попробовать готовить ткемали с мятой шоколадной — названной так за соответствующие оттенки цвета листочков, вкуса и аромата.

Считается, что крыжовник нужен зеленый, то есть немного недозрелый. Но также можно готовить этот соус из полностью зрелых ягод.

Или же сочетать их в равных пропорциях.

Отвар от бланширования крыжовника можно не выливать за ненадобностью в раковину, а использовать для приготовления прохладительного напитка — для этого нужно лишь добавить в него немного сахара, прокипятить несколько минут и охладить.

Некоторые кулинары, отправляя зелень в блендер для измельчения, бросают веточки целиком, но это ошибка — техника, конечно, справится, но для этого потребуется гораздо больше циклов ее запуска.

Поэтому всякую зелень предварительно нужно крупно нарезать.

+1

0