Вкуснейший земляничный джем с пектином — летний вкус и аромат!
Пектиновый порошок, или просто — пектин, изготавливают из яблочных выжимок и на сегодняшний день он является одним из важнейших дополнительных ингредиентов для кондитерского производства (мармелад, зефир, начинка конфет), а также домашних сладких заготовок из фруктов-ягод.
В последнем случае пектин играет роль загустителя для джемов и вареньев, сырье для которых не отличается высоким содержанием пектина само по себе.
Зачем добавлять пектин
Добавление пектина позволяет уменьшить в заготовках количество сахара — ведь пектин не только загущает, но и увеличивает срок хранения продуктов.
Кроме того, благодаря этому чудесному изобретению пищевой промышленности:
- лучше сохраняются яркий цвет и аромат плодов;
- уменьшается время приготовления варенья, что позволяет сберечь в нем гораздо больше витаминов.
Правила использования пектина
Попадая в жидкость, крупинки пектина разбухают и впитав определенное ее количество, растворяются. Кажется все просто, но нельзя просто так засыпать пектин в варенье — в этом случае его частицы слипнутся и растворить большой скользкий комок будет непросто.
Так что для начала его соединяют с небольшим количеством сахара — так пектин дробится, его крупинки растворяются обособленно. И потом уже засыпают смесь в варенье.
Сколько требуется пектина для приготовления варенья — рекомендуется определять путем просто опытным для каждого случая. Например, для персиков и вишни его нужно брать поменьше, а для черной смородины и дыни — в разы больше.
Но полезно знать, что в среднем плодов и сахара берется в пропорциях 1:1, допустим, на 1 кг земляники нужен 1 кг сахара. Если взять сахара в два раза меньше, пектина потребуется 7-8 г, а если сахар вообще заменяют подсластителем (например, для диабетиков и худеющих), то пектинового порошка требуется уже 15-17 г.
И важно отметить, что нельзя заменить полноценно пектин добавлением яблок, потому что это вещество — концентрированный элемент состава яблочек.
Для приготовления джема из земляники с пектином по нижеприведенному рецепту потребуется не более 30 минут. Готового продукта хватит, чтобы заполнить баночку в 650 г.
Земляничный джем на зиму
Ингредиенты:
- 800 г земляники садовой;
- 400 г сахарного песка;
- 7 г пектинового порошка.
Порядок действий:
- Переберите ягоды, выбрасывая мусор, обрывая чашелистики. Промойте ягоды в дуршлаге под холодной проточной водой.
- В кастрюльку с толстым дном засыпьте чуточку сахара, потом выложите немного земляники, присыпьте ее сахаром, опять выложите ягоды и так, пока не закончатся сахар и земляника. Но еще ложки 3 сахара отложите — понадобятся позже. Оставьте посуду на ночь в комнате — к утру ягода пустит сок.
- Поместите посуду на плиту, доведите до кипения. Через пару минут кипения на поверхности образуется пена — подгоните ее к центру кастрюли и соберите сухой ложкой. Убавьте огонь.
- Остатки сахара перемешайте с пектином.
- Отправьте получившуюся смесь в кастрюлю с ягодной массой, маленькими порциями, хорошенько перемешивая все после добавления каждой.
- Опять доведите до кипения и отсчитайте 3 минуты, уберите кастрюлю с плиты.
- Чтобы убрать джем в стерилизованную тару, досточно тщательно вымыть банку с крышкой горячей водой, а потом убрать их на пятиминутную просушку при 100 градусах в духовку.
- Перелейте еще горячий джем в только что извлеченную из духовки банку, накройте сверху чистым кухонным полотенцем и дайте заготовке остыть до комнатной температуры.
- Плотно завинтите крышку и отнесите лакомый припас на хранение в сухое темное место, температура в котором должна быть в пределах от +12 до +18 градусов Цельсия.
