Вкусный плов домашний. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях?
Плов – сытное, очень вкусное и универсальное блюдо. Приготовить правильный плов может даже неискушенный в готовке человек. Едят его как в будние дни, так хорош он и в праздник, на природе.
Подготовка к приготовлению плова
Настоящий узбекский плов готовится в чугунной толстостенной посуде. Подойдет татарский казан с крышкой, котелок, кастрюля. Размер посуды зависит от количества приготовляемого плова, он должен быть в два раза больше объема готового блюда.
Вкус готового плова тесно связан с качеством используемых продуктов, особенно мяса.
Набор продуктов прост: рис, лук, морковь, мясо, растительное масло, вода, соль, приправы. На 2 кг мяса берется 1 кг лука, 0,5 кг моркови.
Наилучшим мясом считается баранина, подойдет также свинина и говядина. Мясо птицы для настоящего плова не подходит, так как слишком быстро размягчается. Мясо берется на косточке, из мягких частей туши: шейного или реберного отдела. Косточка выделит сок, что придаст дополнительный аромат блюду.
Растительное масло подходит хлопковое или подсолнечное, обязательно очищенное. Профессионалы вместо масла берут курдюк, но это даст плову очень специфичный вкус и запах, к которым жители европейской части страны не привыкли. Особенно курдюк не нравится женщинам, он еще и довольно жирный, калорийный.
Лук режется на крупные части. В процессе приготовления он полностью растворится в плове, его не будет видно. Морковь придает блюду сладость и яркий цвет. По желанию и вкусу ее можно класть больше или меньше, натерев на стандартной терке.
К приправам относят зиру, барбарис, набор специй для плова, чеснок и горький перец. Все приправы и соль необходимо класть по вкусу. На 1 кг риса берется 1стручок перца и 5 некрупных головок чеснока.
Рис выбирают по желанию, наиболее подходит пропаренный. Его необходимо тщательно промыть, чтобы крахмальная верхняя пленка потом не склеивала блюдо. Рис замачивают в кипятке на 1,5 — 2 часа до приготовления еды.
На обычной домашней плите можно приготовить только рисовую кашу с мясом, но не плов. Там нельзя получить необходимую высокую температуру нагрева. Поэтому настоящий плов получается на костре. Нужно заранее припасти дрова диаметром 5-7 см, чтобы регулировать температуру нагрева.
Предварительно готовим зирвак
Начинаем готовку плова с традиционного зирвака. Вливаем в казан масло, доводим до кипения. В костер необходимо положить много дров, кипение должно быть очень сильным. На 1 кг риса достаточно 0,5 л масла, по желанию и вкусу, оно даст жирность блюду. Затем опускаем куски мяса.
Мясо при такой температуре не просто жарится, оно сверху закупоривается корочкой и все соки остаются в середине. Обжарив мясо, добавляем лук и морковь. Постоянно мешаем до появления золотистой корочки. Затем вливаем воду и начинаем все тушить. Вода должна немного покрывать уровень мяса, много ее не нужно.
Через минут 20 сильного кипения добавляем зиру, соль, барбарис, приправы, кладем целый стручок перца. Барбарис придает плову кислинку. Чеснок моем и очищаем от верхней кожуры, на дольки не разделяем. Целые головки чеснока добавляем в блюдо. Тушим до готовности мяса, пробуем. Готовый зирвак является основой для многих блюд, его можно кушать и отдельно, в качестве гарнира.
Заканчиваем приготовление плова
Добавляем в зирвак рис. К этому моменту дрова уже прогорели, так как в костер клали не толстые. Плов накрываем крышкой и оставляем томиться до полной готовности риса. Пробуем на вкус. Время готовки зависит от сорта риса.
Когда рис готов, из него извлекают горький перец и головки чеснока. Традиционно плов переворачивают из казана на большое блюдо, тогда рис — снизу, а сверху — мясо. В обычных условиях перемешиваем блюдо и кушаем.
Приятного аппетита!
