Знаете ли вы как заготовить вкусный и красочный арбуз на зиму?
Если арбузов уродилось очень много, то непременно возникнет вопрос, а можно ли их заготовить на зиму?
Конечно можно, к тому же существует немало рецептов, из которых вы непременно сможете выбрать то, что вам понравится.
Засолка
Для засолки следует выбрать небольшие спелые арбузы, мякоть у которых сочная, причем корка должна быть тоненькой.
Идеальный вариант: плоды весом не более 2 кг и примерно одинаковой величины. Засаливать арбузы, на поверхности которых есть трещинки либо иные повреждения нельзя.
После засолки первые 72 ч арбузы в кадке стоят в прохладном месте, а затем их переносят на холод, где они дойдут до готовности.
Благодаря такому способу заготовки плоды не трескаются и не подвергаются деформации, а еще они обладают прекрасным вкусом. Ниже будут описаны самые популярные варианты засолки.
1. Способ с накалыванием
Для того чтобы процесс молочнокислого брожения пошел быстрее, отсортированные и помытые арбузы при помощи иглы, изготовленной из дерева, накалывают в нескольких местах (от 10 до 12). Уложите их очень плотно в бочки и закройте.
Солевой раствор (на литр воды 2 ст. л. соли) вливают в тару через специальное шпунтовое отверстие.
Выдержите тару от 2 до 3 суток при температуре примерно двадцать градусов, а затем влейте в нее недостающее количество рассола и закупорьте отверстие пробкой из дерева.
Уберите тару в холодное место (от 1 до минус 10 градусов), где арбузы еще будут бродить от 2 до 3 недель. Только потом их можно начинать есть.
2. Способ без накалывания
На дно кадки засыпьте слой песка, который предварительно тщательно промывают, причем его толщина должна быть около 100 мм.
Сверху выложите ряд арбузов и засыпьте их вновь песком. Повторяйте процедуру, пока емкость не будет заполнена. Затем в нее вливают солевой раствор (смотрите выше).
3. Способ засаливания в банках
Возьмите бурые или красные плоды (не перезрелые), которые должны быть не очень большими и помойте их. Отрежьте у них верхушки и разрежьте для начала на тонкие (от полутора до двух сантиметров) круги.
Потом их режут на небольшие части, чтобы было удобно уложить в банку объемом 3 л. Заполненную тару наполняют только что вскипевшей водой, накрывают сверху крышкой и укутывают толстым полотенчиком.
Через 10 мин. жидкость из банки выливают и данную процедуру повторяют еще раз. Затем в емкость вливают вскипевший рассол (на трехлитровую тару примерно 1 литр).
Чтобы приготовить рассол, в литр воды всыпают 30 грамм соли и дают смеси покипеть около десяти минут. Затем ее отфильтровывают через марлю, сложенную в четыре слоя. Когда рассол вновь закипит, в него вливают 1–1,5 мл девятипроцентного уксуса.
Для бурых арбузов в него еще всыпают сахарный песок (на каждый литр воды двадцать грамм).
Наполненную арбузами и рассолом тару плотно закрывают крышками. А на хранение остывшие банки переносят в погреб либо подвал. Для хранения в комнатных условиях такую заготовку стерилизуют при 100 градусах.
Консервирование
Разрезанный и уложенный в тару объемом 3 л арбуз заливают смесью 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахарного песка и 100 мл уксуса. Простерилизуйте заготовку четверть часа.
Маринование
Бурые либо красные арбузы режут на дольки и заполняют ими банки. Туда же отправляют и жгучий перец, лаврушку, любисток, хрен и корицу.
Влейте в тару маринад: на литр воды пару чайных ложек уксуса и по 1 ст. л. сахарного песка и соли. Простерилизуйте наполненную тару: объемом 1 л ― треть часа, а 0,5 л ― четверть часа.
Варенье из корок
С корок от арбуза уберите твердый верхний слой, а зеленоватую мякоть разрежьте на небольшие куски. Немного покипятите их в воде и переложите в сироп. Кипятят корки, покуда они не станут прозрачными.
В самом конце всыпьте лимонную кислоту. Для одного килограмма корок берут половину литра воды, полтора килограмма сахара и пару грамм лимонной кислоты.
Моченый арбуз
Листву орешника, укроп и мяту кладут на дно кадки и вливают только что вскипевшую воду. По прошествии 3–4 ч воду сливают, а на дно помещают листву от вишни и черной смородины, укроп, сельдерей и петрушку, а затем плотно укладывают мелкие плоды целиком, а крупные ― порезанные на дольки.
Сверху каждого ряда укладывают размятый корень хрена, укроп, чесночные зубчики и порезанный на кольца лук и вливают рассол: на десятилитровое ведро воды 3 ст. сахара и пару стаканов соли.
